Nudle Śląskie Bio pierwsze ruszyły z Trispą ^Wyróżniony

Makarony bardziej wartościowe

Statystycy wyliczyli, że spożycie makaronów wzrasta rocznie o 2 – 2,8 %. Jednak statystyczny Polak zjada rocznie 5,5 kg, a Włoch – 28  kg. Na półwyspie Apenińskim makaron, zwany pastą, jest nieodzowny w kuchni, a do wyboru istnieje około 350 gatunków i kształtów. Trzeba wiedzieć, że kształt i struktura są ważne z uwagi na różny stopień wchłaniania sosu. Dla smakoszy rzecz ważna. Zwłaszcza dla tych znających powiedzenie Sophii Loren – „Wszystko, co widzicie, zawdzięczam spaghetti”. Będąc w 2002 roku w Malborku pochwaliła polski makaron – „fantastica, fantastica”. 

Włosi bardzo skutecznie przyswoili sobie chiński rodowód makaronu, udoskonalili proces produkcji, zachwalają jego zalety, jedzą prawie codziennie i zwracają uwagę, że stanowi on istotny element kultury włoskiej. Panuje przekonanie, że nikt nie wie o makaronach więcej niż Włosi, zwani niekiedy makaroniarzami.

Trispa i jej kształty

Znakomita podróżniczka i reporterka Beata Pawlikowska swoją wiedzę zawarła w książce pt. „Makarony świata” i podała 70 przepisów na ich przyrządzanie (Edipresse, 2019 rok). Nie ma jeszcze w tym wydaniu najnowszego wydarzenia, jakim było pierwsze w Polsce uruchomienie produkcji ekologicznego makaronu z Trispy przez Wytwórnię Makaronu Nudle Śląskie Bio. Trispa to prapszenica o podwyższonej wartości odżywczej, i jak wiele starych odmian zbóż, ma odmienną budowę glutenu,  jest więc lepiej tolerowana przez organizm, słowem, charakteryzuje się lepszymi właściwościami zdrowotnymi od współczesnej pszenicy.

Jak wykazały badania na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie mąka z pszenicy okrągłoziarnowej, ze względu na wyjątkowe walory żywieniowe, jest surowcem innowacyjnym, nadającym się do produkcji makaronu i może ona konkurować pod tym względem z semoliną durum. Ziarno pszenicy okrągłoziarnowej jest najbogatszym źródłem niskocząsteczkowych fitozwiązków , m.in. kwasów fenolowych. (Praca dyplomowa Agnieszki Małeckiej, Lublin 2023)

Długa droga do sukcesu

Tu trzeba podkreślić udział Stowarzyszenia „Polska Ekologia” w drodze do finału produkcyjnego. Otóż inicjatorem rozpoczęcia produkcji makaronu z Trispy był konsultant branżowy, bardzo aktywny popularyzator ekożywności , członek tego Stowarzyszenia, Czesław Meus, który zainspirował profesor Aldonę Sobotę z Uniwersytetu Przyrodniczego w  Lublinie do wykonania prób wyprodukowania makaronu z Trispy. Pani profesor zainspirowała studentkę ze swojej uczelni do napisania pracy magisterskiej na temat makaronu z Trispy. Na dodatek praca dyplomowa została wzbogacona badaniami. Dysponując efektami tych starań Czesław Meus doradził Dominikowi Friedkowi z Nudli Śląskich wyprodukowanie makaronu z Trispy z biomąki, którą otrzymał od Bohdana Stankiewicza, także należącego do Stowarzyszenia „Polska Ekologia”. I tak to wygląda chronologicznie długa droga do sukcesu!

Jednak żeby doszło do tej makaronowej premiery wiele trudu włożyli pasjonaci, entuzjaści z konsorcjum „Pradawne ziarno” z liderem – Uniwersytetem Technologiczno-Przyrodniczym w Bydgoszczy na czele. Konsorcjum opracowało i wdrożyło w innowacyjny sposób technologię uprawy i przetwórstwa oraz wprowadzenia do obrotu pierwotnej formę pszenicy okrągłoziarnowej, znanej teraz pod nazwą Trispa.

Nudle Śląskie Bio, Kolonia Podlesie, powiat tarnogórski, polska, lokalna, rodzinna firma, z 33 letnim doświadczeniem w produkcji makaronów, wytwarza gamę 16 rodzaju makaronów z 6 różnych mąk. Tu liczą się młynarze i ich technologia przemiału. Bohdan Stankiewicz z Młyna Eko Złotna wyjaśnia:

- „W przeciwieństwie do mąk bielmowych, które produkowane są w młynach walcowych, w naszych młynach żarnowych uzyskujemy mąkę całoziarnową razową. To oznacza, że mąka ta dla celów komercyjnych nie jest pozbawiana łuski i zarodków, w których zawarta jest większość prozdrowotnych substancji potrzebnych naszemu organizmowi do życia. Mąka ta jest raz przemielona – razowa – dzięki temu nie podlega procesom rafinacji – podwyższenia temperatury mliwa podczas przemiału, jak ma to miejsce w młynach walcowych”.

Dominik Friedek – dyrektor generalny w Nudle Śląskie Bio -

- „Nasza wytwórnia specjalizuje się w wytwarzaniu makaronów z mąki pełnoziarnistej z pradawnych odmian zbóż: orkiszu, samopszy i płaskurki. A od teraz mamy nowość: Trispę.  Są to najzdrowsze i najbardziej wartościowe odmiany zbóż o niskim indeksie glikemicznym.

Co do kształtów, to wypuszczamy klasyczne świderki, wstążki, nitki, niteczki, łazanki, kolanka, muszelki. Mamy też w ofercie kilka niecodziennych pozycji, takich jak paprykowe i bazyliowe świderki, czy kolanka razowe, kakaowe z cynamonem”. Wszystkie nasze makarony są wegańskie. Czas gotowania to 5 minut”.

Makaron buduje formę

W myśl zasady, że sportowe sukcesy, sprawność fizyczna, mają swój początek w kuchni, a  od dobrego odżywiania zależy zdobywanie medali, firma Nudle Śląskie Bio wspierała w 2023 roku organizację śląskich zawodów rowerowych MTS - Mały Tour Szutrowy, gdzie prezentowała makarony jako produkt idealny dla osób aktywnych, dodający energii i wzmacniający wytrzymałość sportową. Były makaronowe pakiety dla zawodników, zorganizowano firmowe stoisko.

W tym roku również makarony będą obecne podczas pięciu edycji zawodów. Ponieważ uczestnikami są kolarze przełajowi, a być może znajdzie się grupa kowali (organizatorem imprezy jest autentyczny kowal), ważna jest  promocja zdrowego, ekologicznego odżywiania w sporcie, zwłaszcza podczas wymagających wysiłku wyścigów kolarskich, no i przy ciężkiej pracy kowala. 

O udanej promocji makaronów spod Tarnowskich Gór zorganizowanej w Czechach opowiada dyrektor Dominik Friedek –

- „Byliśmy obecni w lutym 2023 na targach Salima Technology - Targi Przemysłu Spożywczego i Gastronomii w Czechach. Pod szyldem PAIH (Polska Agencja Inwestycji i Handlu) promowaliśmy polskie lokalne produkty, polskie rzemiosło i kraj.

A potem, w czerwcu 2023 braliśmy udział w wydarzeniu pn."Dzień Polski w Pradze". To jedyny dzień w roku, gdy otwierane są bramy Ambasady RP w Pradze (organizatorem był Instytut Polski w Pradze i Polska Organizacja Turystyczna). Wyjątkowe miejsce w historycznej części miasta z urokliwym ogrodem. Prestiżowa impreza w formie rodzinnego pikniku, gdzie prezentowane były: polska kultura - głównie muzyczna, poszczególne regiony Polski oraz nasze krajowe rzemiosło i kulinaria. My prezentowaliśmy nasze lokalne makarony rzemieślnicze, a dla najmłodszych – zrobiliśmy pokaz wytwarzania makaronów domowym sposobem. Byliśmy bardzo zaskoczeni frekwencją i pozytywnym odbiorem z strony czesko-polskich gości. W tym roku, korzystając z zaproszenia Instytutu Polskiego w Pradze oraz PAIH, również planujemy swoją obecność z biomakaronami”.

Potwierdza się prawda zawarta  haśle -  Makaron nie jest nudny. Ma nawet swoje święto 25 października – World Pasta Day. Może więc ta data będzie okazją do zorganizowania w Muzeum Śląskim na przykład Śląskiego Dnia Makaronu, tak jak to zrobiło Państwowe Muzeum Etnograficzne w Warszawie, gdzie w 2021 roku urządzono ciekawe i smaczne obchody Światowego Dnia Makaronu.