Ekologiczny rok 2025 przyniósł zaskakujący miks tematów: od relacji Dubaj–Podkarpacie, przez jubileusze pionierów EKO, aż po Master Baker i wizyty sommelierki chleba Aleksandry Bednarek. Poniżej publikujemy tekst autora w brzmieniu nienaruszonym, bez ingerencji.
Spis treści
Ekologiczny rok 2025 oprószony mąką
Czy rok 2025 był cały w mące? Tam może wyglądać podsumowanie i świadczące o tym zarówno informacje o prestiżowym konkursie piekarskim Master Baker, o trudnej ekonomicznej sytuacji piekarni, o roli pieczywa w restauracji, jak i o dwóch wizytach w Polsce sommelierki chleba, Łodzianki z Kalifornii pani Aleksandry Bednarek, pierwszej Polki z tym tytułem.
Ale przeglądając 130 tzw. „rekordów” w roku 2025, czyli efekty rozsyłania materiałów informacyjnych, widać ciągle obecną tematykę ekologicznej żywności i starania ekologicznych gospodarstw rolnych oraz przetwórni o utrzymanie dobrej marki polskiej żywności wysokiej jakości. Co więcej, chodzi o kwestię przyszłości polskiego rolnictwa, dla którego szansą na rozwój jest specjalizowanie się w segmencie premium, w sektorze certyfikowanej żywności ekologicznej.
Podkarpacie i relacje z Dubajem
Wracając do zawartości publikacji w 2025 roku to ten czas zaczął się międzynarodowo, czego dowodem było realizowanie relacji na linii Dubaj – Podkarpacie. W Dubaju bowiem Stowarzyszenie „Polska Ekologia” staraniem swoich członków, a także innych firm oraz przedstawicieli władz regionu województwa podkarpackiego pokazało różnorodne bogactwo oferty spożywczej Podkarpacia.
Kontakty handlowe nawiązane podczas branżowych targów w Dubaju (The Middle East Organic and Natural Product Expo) i zaraz po tym w Abu Zabi (w Abu Dhabi International Food Expo) miały dalszy ciąg na Podkarpaciu. Zostali tu zaproszeni importerzy, dystrybutorzy, dziennikarze i influenserzy z ZEA, aby na miejscu mogli ocenić jak powstają produkty najwyższej jakości, przy jakich warunkach technologicznych i w jakim środowisku przyrodniczym.
Trzeba podkreślić, że Stowarzyszenie „Polska Ekologia” systematycznie zajmowało się i zajmuje budowaniem w świecie pozycji marki polskiej żywności wysokiej jakości.
Bio Babalscy czyli odrodzenie
W minionym roku świętowano kilka jubileuszy, m.in. obchodzono 40-lecie istnienia firmy „Bio Babalscy” i 50 lat lat małżeństwa, które stworzyło niezwykły dwuosobowy "kartel". Dziś już trzyosobowy. A zaczęło się od 100 ziaren wziętych do rozmnożenia z Banku Genów w Radzikowie.
Babalski lub Bio Babalscy - to nie tylko nazwiska. To symbol przełomu w podejściu do uprawy zbóż w Polsce i dlatego tak trafne jest określenie – Mieczysław Babalski – polski ojciec odrodzenia orkiszu. Tej prastarej odmiany pszenicy, prozdrowotnej i bardziej cennej od współcześnie uprawianych zbóż.
Niech nikogo nie zdziwi skromna nazwa placówki promieniującej swym działaniem na całą Polskę, a nawet dalej – Wytwórnia Makaronów Bio Aleksandry i Mieczysława a także Filipa Babalskich (Pokrzydowo 99 i 139, woj. Kujawsko – Pomorskie, pow. Brodnica, gmina Zbiczno). Stała się symbolem żywności ekologicznej. Produkty Babalskich można kupić w sklepach z ekologiczną żywnością, a także za pośrednictwem sklepu internetowego (sklep.biobabalscy.pl), który założył i go prowadzi ich syn – Filip Babalski, a obecnie zarządzający całą firmą.
Trawa żubrowa i „Wiedźmin”
Niezwykłe właściwości trawy żubrowej znalazły się w grze komputerowej „Wiedźmin”. W fikcyjnym ujęciu była tajnym składnikiem alchemicznym. To fantazja, a realne podejście do żubrówki (Hierochloe odorata) ma „Drozd II” w osobie Ireneusza Kowalczuka, hodowcy ekologicznej trawy żubrowej w Fastach na Podlasiu. To firma należąca do Stowarzyszenia „Polska Ekologia”.
„Drozd II” poleca ekologiczną zmieloną trawę żubrową jako doskonałą przyprawę i komponent do sosów oraz w roli marynaty do mięs, zaś selekcjonowane źdźbła przy robieniu nalewek. Jak to ocenił Tomasz Jakubiak, ceniony polski kucharz, osobowość telewizyjna - „Turówka, jeden z niezwykle charakterystycznych dla Polski produktów naturalnych, wnosi na stół odurzający smak i zapach puszczy”.
Kornino – nie tylko dla kosmonautów
Jedna z publikacji zahaczyła o Kosmos, a konkretnie o produkty dla kosmonautów przygotowane w technologii liofilizowania. Taką procedurę stosuje pan Mirosław Romaniuk, który wraz z żoną panią Aliną prowadzi Gospodarstwo Rolne „Kornino” w Hajnówce (https://kornino.pl). Nowoczesne gospodarstwo od kilku lat zajmuje się liofilizacją warzyw i owoców idealnie nadających się do wypraw zarówno kosmicznych, jak i turystycznych. Mogą też stanowić żelazny zapas w domowej spiżarni.
Warto wyjaśnić, że zabieg liofilizowania to proces suszenia przez zamrażanie (sublimację), polegający na zamrożeniu owoców do niskiej temperatury (np. -40°C), a następnie usunięciu wody w próżni. Lód zamienia się bezpośrednio w parę, omijając stan ciekły.
Dumą gospodarstwa państwa Romaniuków jest uprawa „złotego korzenia”, czyli różeńca górskiego (Rhodiola rosea). Uprawa jedyna w Polsce!
Naukowcy wiążą z nim ogromne nadzieje – cenna roślina wzmaga bowiem odporność organizmu, a nawet pomaga zwalczyć depresję. Zawiera 200 składników bioaktywnych pozytywnie wpływających na pracę mózgu. Ci za tym idzie, wspomniane składniki wspomagają zdolność do koncentracji, poprawiają nastrój, mogą zwiększyć poziom energii, a także łagodzić objawy stresu.
Pochodzące sprzed 1200 lat zapiski o jego leczniczych właściwościach badacze odnaleźli w Tybecie. Był stosowany m.in. w tradycyjnej medycynie ludów Północy.
Wielkopolski Kurczak EKO i kurniki glamour
Polska branża drobiarska utrzymuje silną pozycję na rynku UE, a na krajowym drób też ma wzięcie - jest preferowany przez 91 % konsumentów.
Opisywaliśmy najwyżej jakościowo grzędę, która nosi nazwę Wielkopolski Kurczak Ekologiczny z certyfikatem. Pochodzi z gospodarstwa rodzinnego pana Damiana Brygiera, ze wsi Czerlejnko pod Kostrzynem Wielkopolskim, z firmy należącej do Stowarzyszenia „Polska Ekologia”. Misją gospodarstwa jest stworzenie zaufania dla polskich produktów drobiowych. Pan Damian Brygier wyjaśnia -
„Kurczaki z naszego gospodarstwa to wyjątkowa wolno rosnąca rasa, która idealnie czuje się na wybiegach porośniętych trawą. Stworzyliśmy dla nich zielone pola, które otaczają kurnik z wszystkich stron, dzięki czemu mogą swobodnie i bez stresu poruszać się w swoim środowisku naturalnym. Takie cechy, jak odpowiednio zbilansowana pasza, czy kurniki udoskonalane przez pokolenia, przekładają się na wyśmienite walory smakowe oraz prawidłową strukturę mięsa” (więcej na Brygier.com.pl).
Semco – oleje od których się zdrowieje
Warto było pozostać w Wielkopolsce, gdyż na tej ziemi – w Śmiłowie koło Poznania firma jak najbardziej ekologiczna Semco zajmuje się wytłaczaniem olejów i tworzeniem rozmaitych kompozycji. W bogatej ofercie znajdują się też takie, które można określić mianem funkcjonalnych. Tworzone są specjalnie dobrane miksy, w których chodzi o „złotą proporcję 1 :1”. Pozwala ona osiągnąć zrównoważony stosunek kwasów omega 3 do omega 6. Na przykład olej zwiększający odporność kobiet zawiera w odpowiednich częściach olej rydzowy, olej z nasion czarnuszki, wiesiołka i ostropestu. Inna kombinacja powstała też w oleju dla mężczyzna, odmienna w oleju zwiększającym odporność dzieci (więcej na https://semco.pl).
Marcin Just, prezes Semco: „Nasze relacje bazują przede wszystkim na udostępnianiu naszych olejów i nasion pracownikom uczelni. Przeprowadzają na nich badania oraz prowadzą wykłady i ćwiczenia dla studentów uczelni. Braliśmy udział w III Konferencji Dietetyki Klinicznej, na którą przybyło ok. 150 czynnych dietetyków. Chętnie angażujemy się w przedsięwzięcia organizowane przez uczelnie, np. uczestniczyliśmy w konferencji naukowej „Tłuszcze w żywności i żywieniu – od surowca do zdrowia konsumenta”.
I tak rodzinne wytłaczanie zdrowia łączy się z Uniwersytetem Przyrodniczym w Poznaniu.
Kabako Gruppe w Agro Lidze
Na wstępie wypada wyjaśnić, że Agro Liga to konkurs promujący wysokie standardy pracy i promowanie osiągnięć polskiego rolnictwa, zwłaszcza przedsiębiorczości w tym sektorze. Trzeba być dobrze zorientowanym i osadzonym w branży rolno-spożywczej żeby zasłużyć na tytuł Wzorowego Agroprzedsiębiorcy RP 2025, a takim jest Kazimierz Kołodziejczyk – prezes rodzinnej firmy Kabako Gruppe w Opolu Lubelskim. To kolejne uhonorowanie, wcześniej bowiem ta spółka otrzymała nagrodę „Opolski Topór” dla najbardziej aktywnego społecznie przedsiębiorcy, przyznawaną przez burmistrza Opola Lubelskiego. Laureat zdecydował się na wszechstronny rozwój - mrozi superowoce, poi smoothie, piecze chleb.
W przyjętym przez tę firmie modelu gospodarczym funkcjonują trzy profile produkcyjne – owocowy, mleczny i piekarski. W owocowym mieści się mrożenie 12 gatunków owoców + bez czarny i rabarbar, zaś w mlecznym, a raczej nabiałowym wytwarzanie twarogów, śmietany, jogurtu, kefiru, maślanki i maseł.
Prezes Kazimierz Kołodziejczyk – „Nie zamierzamy spoczywać na laurach, czyli na tym, co już udało nam się osiągnąć. Ciągle się rozwijamy i poszerzamy naszą działalność produkcyjną. Taką inwestycją jest zakład piekarniczy w Opolu Lubelskim, w którym wypiekamy m.in. chleb na zakwasie, czy paluchy twarogowe. Rozpoczęliśmy też produkcję paluszków chlebowych grissini”.
Pierwsza Polka Aleksandra Bednarek, sommelierka chleba
Wielowymiarowe wizyty w naszym kraju pierwszej Polki z tytułem mającym międzynarodową konotację, a mianowicie sommelierki chleba, pani Aleksandry Bednarek, wyzwoliły wiele inicjatyw przyczyniających się do wzmocnienia w Polsce ruchu na rzecz rzemieślniczego piekarstwa. Dzięki współpracy z Instytutem Sadkiewicza w Bydgoszczy, Stowarzyszeniem „Polska Ekologia” i Szkołą Ashanti chce podnieść standardy wypieków, edukacji i prestiżu zawodu.
Dyplomowana mistrzyni chleba pochodzi z Łodzi, mieszka w Kalifornii, gdzie prowadzi rzemieślniczą piekarnię Aleksandra’s Bakery. Wśród wielu form jej dokształcania piekarskiego znalazł się roczny kurs sommelierski w Federalnej Akademii Rzemiosła Piekarniczego w Weinheim w Niemczech.
Publikowaliśmy wiele informacji na temat wypiekania prawdziwego chleba, ale te informacje o wyjątkowej piekarce, a także publicystce i tłumaczce rozeszły się wyjątkowo szeroko. Stała się głosem chleba, pieczywa wysokiej jakości. Włożyła wiele wysiłku żeby przetłumaczyć i przygotować polskie wydanie książki „Mistrzostwo otwartego miękiszu”. Zgodziła się na rolę jurorki w szóstej edycji konkursu Master Baker, organizowanego przez Stowarzyszenie „Polska Ekologia”.
Master Baker po raz szósty
Konkurs od lat promuje pieczywo rzemieślnicze oraz wykorzystanie wysokiej jakości mąk, w tym pochodzących z certyfikowanych surowców ekologicznych. Jak podkreślają organizatorzy, istotnym celem wydarzenia jest także budowanie świadomości konsumentów wokół pracy piekarza i ręcznego procesu wypieku — od przygotowania ciasta po finalny bochenek.
Oddajmy głos inicjatorowi tego współzawodnictwa panu Czesławowi Meusowi – mistrzowi piekarskiemu i cukierniczemu, konsultantem piekarstwa, edukatorowi, zaangażowanemu w promowanie praziaren zbóż, autorem patentu wypiekania chleba „Makrowit” i przewodniczącemu Komisji Rewizyjnej Stowarzyszenia „Polska Ekologia” –
- „W tym konkursie uczestniczą zawodowcy, uczniowie szkół branżowych, panie z Kół Gospodyń Wiejskich oraz amatorzy. Wszyscy osiągają wspaniałe efekty. Konkurs Master Baker i sukcesy konkursowe najbardziej mobilizują amatorów. Pokazują jednostkowe możliwości. Zwycięscy podbudowani uznaniem jurorów decydują się na założenie mini piekarni.
Udział w ogólnopolskim konkursie Master Baker to nie tylko walka o wyjątkowy tytuł i uznanie w branży, ale także szansa na zdobycie wyjątkowych nagród – w tym roku pula to74 tys. zł. Dzięki stabilnemu finansowaniu, każda kolejna edycja oferuje uczestnikom imponującą pulę nagród, doceniając trud włożony w kultywowanie tradycji piekarniczych. Wykonawcą konkursu są Międzynarodowe Targi Poznańskie Sp. z o.o., a przedsięwzięcie finansowane jest ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych”.
„Gotujemy Eko” wkrótce szyld dla ZZZ
Miniony rok zamknęliśmy publikację o przygotowaniach do wprowadzenia przepisów dotyczących oznakowania stołówek szkolnych i szpitalnych, restauracji oraz innych zakładów z grupy HoReCa specjalnym znakiem. Przyjmując w uproszczeniu, chodzi o przekazanie informacji, o zawołanie „Gotujemy EKO” lub „Karmimy BIO”. A formalnie to dotyczy aktu prawnego regulującego prawo posługiwania się tego rodzaju oznakowaniem przez zakłady zbiorowego żywienia (ZZZ), czyli „Ustawy o żywieniu zbiorowym z udziałem żywności ekologicznej”.
Stowarzyszenie „Polska Ekologia” od lat czyniło starania, aby oferowanie żywności ekologicznej stawało się powszechne, żeby afiszowanie się tym faktem nobilitowało firmy ekologiczne, a przy tym, zrobić wszystko aby nieuprawnieni nie mogli stroić się w cudze piórka.
Szczególny nacisk kładło Stowarzyszenie „Polska Ekologia” (i nadal czyni ważnym) na zaistnienie EKO posiłków w stołówkach szkolnych, mając na uwadze prozdrowotne korzyści dla młodego pokolenia, nie pomijając kwestii ekologicznego karmienia pacjentów przez gastronomię szpitalną. Temat do dalszego rozwijania.
Jubileuszowy rok 2026
Na zakończenie przeglądu zeszłorocznych publikacji muszę wyjaśnić, że tak wielki rozrzut tematyczny wynika z różnorodności działania członków Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Przetwórców i Producentów Produktów Ekologicznych „Polska Ekologia”. Wiele profesji, różna skala funkcjonowania, różne okazje.
Okazją dogodną do edukowania konsumentów są zakupy w ekologicznych sklepach, a takim jest sklep „Bio Karpaty” otworzony przez omawiane tu Stowarzyszenie na rynku w Dukli. Dyżurują tam producenci i omawiają istotę wartości odżywczej produktów ekologicznych.
W roku 2026 wypada 20 lecie działalności tej organizacji, która dociera na 4 kontynenty ze swoją misją edukacyjną i promocyjną, wywodzącą się z idei prof. Juliana Aleksandrowicza - jednego z twórców społecznego ruchu na rzecz zdrowej żywności w Polsce: „Zdrowa żywność jaką codziennie spożywamy, ma znaczenie dla każdego z nas, jeżeli chodzi o zdrowie!”
Dodać trzeba od razu, że międzynarodowa aktywność jest dla Stowarzyszenia tak ważna jak realizacja krajowych programów edukacyjnych w lokalnych ośrodkach życia społecznego i powyższy przegląd po części to pokazuje.
FAQ
Co oznacza „ekologiczny rok 2025” w tym podsumowaniu?
To przegląd tematów publikowanych w 2025 roku, w których stale powracały wątki żywności ekologicznej, budowania marki polskiej żywności premium oraz roli rzemieślniczego pieczywa.
Kim jest Aleksandra Bednarek, wspomniana w tekście?
Aleksandra Bednarek to pierwsza Polka z tytułem sommelierki chleba; pochodzi z Łodzi, mieszka w Kalifornii i współpracuje m.in. przy inicjatywach wspierających rzemieślnicze piekarstwo w Polsce.
Czym jest konkurs Master Baker opisany w materiale?
Master Baker to ogólnopolski konkurs promujący pieczywo rzemieślnicze i wysokiej jakości mąki, w tym z certyfikowanych surowców ekologicznych, a także edukujący konsumentów o pracy piekarza.
