Po godzinach 3 min lektury executive

„Strefa” tradycji z nowinkami na świątecznie

red/tb Dział: Po godzinach
„Strefa” tradycji z nowinkami na świątecznie
„Szukam nowości, interesujących rozwiązań, nietypowych dekoracji
EXECUTIVE BRIEF Kluczowe wnioski dla zarządu • Raport rynkowy
  • Główny wymiar analityczny: Tradycyjne dania świąteczne tak, ale z nutą nowoczesności – mówi szef kuchni Grzegorz Marona, który od dwóch lat rządzi restauracyjną kuchnią w warszawskiej...
  • Wymiar strategiczny i operacyjny: Tradycyjne dania świąteczne tak, ale z nutą nowoczesności – mówi szef kuchni Grzegorz Marona, który od dwóch lat rządzi restauracyjną kuchnią w warszawskiej „Strefie” na ul.Próżnej. Lokal został doceniony w wielu konkursach i plebiscytach..
  • Rekomendacja dla kadry zarządzającej: Materiał sektorowy (Po godzinach). Szacowany czas zapoznania: 3 min lektury executive.
mat.pras

Tradycyjne dania świąteczne tak, ale z nutą nowoczesności – mówi szef kuchni Grzegorz Marona, który od dwóch lat rządzi restauracyjną kuchnią w warszawskiej „Strefie” na ul.Próżnej. Lokal został doceniony w wielu konkursach i plebiscytach.

Do najważniejszych wyróżnień zaliczyć należy m.in. miejsce na prestiżowej liście Poland 100 Best Restaurants z najwyższą kategorią w postaci 5 widelców.

Wyręczając panie domu wiele restauracji szykuje na Wigilię postne w większości dania. Do tradycyjnego układu kilku czy nawet 12 dań i do ich zawartości kucharze wprowadzają pewne innowacje.  A to inne przyprawy, a to bardziej modne marynaty. W myśl zasady „wyróżnij się lub zgiń” (autor Jack Trout) pan Grzegorz Marona gotuje zupę rybną z czerwoną curry. Warzy ją cały dzień na bazie pieczonych ryb i dodaje pomidorowy wywar oraz … krewetkę.

Lekkiej modyfikacji doczekał się norweski przepis na łososia gravlax. Ryba jest „zakopywana” w suchej marynacie składającej się z soli, cukru i koperku oraz z startego surowego buraka. Do tego dochodzi później sok z cytryny. To stary przepis wzmiankowany w recepturach już w 1348 roku. Nowinką są tu tarte buraki. A nazwa wywodzi się z języków skandynawskich i znaczy tyle co zakopany łosoś. Krąży opowieść, że surowego łososia zawijano w korę brzozową i na kilka dni zakopywano w ziemi; na polskich kresach tak robiono twarogiem zawiniętym w lniane płótno.

Bezsprzecznie  potrawy z ryb były mocną stroną kuchni staropolskiej. Potwierdzenie znajdujemy u Stanisława Czernieckiego w „Compendium Ferculorum albo zebranie potraw” (1682 rok), gdzie jeden rozdział tej pierwszej zachowanej polskiej książki kucharskiej jest poświęcony właśnie rybom. Przepisy obejmują 30 potraw.

Dlatego w „Strefie” oprócz klasycznych dań rybnych przyrządza się terrinę z sandacza, czyli pieczoną roladę z ryby utartej na pastę. Tu warto wyjaśnić, że terrina to forma pasztetu, ale pieczonego w kąpieli wodnej, dzięki czemu uzyskuje się łagodniejszy smak. Przy tym ta klasyczna francuska przystawka występuje w wielu odsłonach – może być wieprzowa, drobiowa, serowa, nawet owocowa np. z malinami.

Wracając do świątecznej „Strefy”. W tradycyjnej zupie grzybowej znajdziemy gnocchi , czyli włoskie kluski ziemniaczane oraz łezkę pasty truflowo-czekoladowej.  Więcej o 25 świątecznych daniach na http://restauracjastrefa.pl.

Grzegorz Marona  dodaje  – „Szukam nowości, interesujących rozwiązań, nietypowych dekoracji. A jednocześnie pamiętam o dewizie pana Marcina Przybysza z restauracji „Epoka” – „Tworząc menu degustacyjne czerpię inspiracje z polskich ksiąg kucharskich sprzed wieków, aby odkrywać zapomniane kulinaria naszego kraju”. To fascynuje, ale trzymam się realiów i wraz z całym personelem analizuję wszystkie za i przeciw wprowadzaniu kulinarnych nowinek”.

Standard Weryfikacji Redakcyjnej BiznesCiti.com

Zespół Analityczny BiznesCiti.com

Materiał opracowany i zweryfikowany w oparciu o oficjalne komunikaty KNF, raporty giełdowe ESPI, dane GUS/NBP oraz depesze agencyjne ISBnews. Masz komentarz ekspercki lub komunikat ze spółki?

Kontakt z redakcją →

Komentarze Praktyków i Doradców Gospodarczych

Wszystkie ekspertyzy w Hubie Opinii →

Powiązane analizy dla zarządów

Więcej w dziale →
PULS RYNKU BIZNESCITI Aktualizacja: 14.11.2026 22:40

Monitor Instytucjonalny i Giełdowy

Własne depesze faktograficzne BiznesCiti.com na bazie komunikatów KNF, raportów ESPI / PAP Biznes, ISBnews, GUS i NBP.

Puls Biznesu
14.11 20:07

Jakie tematy gospodarcze przyciągnęły uwagę młodego pokolenia ekonomistów? Zainteresowały ich przede wszystkim mechanizmy giełdy, geopolityczne koszty wojen, psychologia długu oraz…

PAP Biznes / ESPI
14.11 18:48

MADKOM SA (22/2026) Inne informacje

PB Inwestor
14.11 18:40

Łukasz Prokopiuk, analityk DM BOŚ, obniżył z "kupuj" do "sprzedaj" rekomendację dla akcji Grupy Azoty tłumacząc to znacznym pogorszeniem otoczenia makroekonomicznego.

Puls Biznesu
14.11 18:16

Odmowa podpisania ustawy oznacza faktyczne wyrzucenie jej do kosza, żadna rządowa większość nie ma przecież szans na zebranie do przełamania weta trzech piątych poselskich głosów.

PB Inwestor
14.11 17:00

Rada dyrektorów Nvidii wybrała Colette Kress na tymczasową prezeskę w momencie, w którym firma zmaga się ze skutkami rezygnacji Jensena Huanga w obliczu skandalu z udziałem…

PB Inwestor
14.11 14:00

Tomasz Rodak, analityk z Domu Maklerskiego BOŚ, obniżył o 41 proc. do 506 zł cenę docelową akcji spółki Creepy Jar, ale podtrzymał rekomendację "kupuj". Ma cztery argumenty.